Menù Poseidone
Aperitivo con Bollicine “Non Sense” Casa Comerci (1,2,3,4,5,7,8,14) Aperitif with sparkling wine “Non Sense” Casa Comerci ** Ricciola appena marinata in acqua di pomodoro giallo di Maida e basilico con…
Aperitivo con Bollicine “Non Sense” Casa Comerci (1,2,3,4,5,7,8,14) Aperitif with sparkling wine “Non Sense” Casa Comerci ** Ricciola appena marinata in acqua di pomodoro giallo di Maida e basilico con…
I sapori della bella stagione continuano ad accompagnarci. Questa volta per giocare con le materie prime di questo periodo ho scelto come base la pasta fresca. Il ripieno del cappellaccio…
Il cambio di stagione ci accoglie con temperature più miti, ma soprattutto con i frutti che la natura ci regala in un periodo rigoglioso e vitale. In questo piatto ho…
Con i primi caldi la terra comincia a regalarci primizie dolci e delicate come quelle che ho scelto per questo piatto. Il Carnaroli di Sibari, uno dei migliori al mondo,…
Continuo a valorizzare la Calabria, a decantarne la bellezza attraverso i suoi sapori e odori. La colomba che ho scelto di realizzare ha il profumo inebriante della liquirizia Dop di…
L’idea del piatto nasce dalla cultura culinaria delle famiglie calabresi, che di generazione in generazione hanno tramandato la cottura del baccalà. Ho voluto onorare questa tradizione inserendo nella ricetta altre…
Un dessert classico con ingredienti di stagione tipici del territorio calabrese. La ricotta di capra dell’Azienda Santanna di Campora San Giovanni, aromatizzata con miele e cedro, l’ho accostata a delle…
Il moscardino, piccolo e tenero, l’ho lavorato attraverso la cottura in olio rigorosamente extravergine, presidio Slow Food e proveniente dagli uliveti dell’Agriturismo Costantino di Maida. Alternando diverse tecniche di cottura…
L’alalunga è un tonno bianco, solitamente poco usato, che mi piace proporre per il suo sapore sofisticato. La sua è una pesca sostenibile, contrariamente a quella in continua crescita del…
Un pane buono e sostenibile, che realizzo con farine integrali di grano, cereali e farro, tutte macinate a pietra. Per la lievitazione adopero la pasta madre, tecnica antichissima per un…
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